不會融化的巧克力?
有發現有的巧克力不太會融化嗎?可能是巧克力內含的油脂種類所造成的喔。
當你翻到巧克力包裝後面的內含物說明，你可能會看到代可可脂(棕梠油等)、可可脂。「可可脂」是可可豆內含的天然油脂，可可脂熔點接近人的體溫且是天然油脂，因為這樣的特性使可可脂產生其他的經濟效益，生活中的唇膏、肥皂、塞劑等都可以看到他的蹤跡。那「代可可脂」又是什麼呢?為植物油提煉而成的人造食用油，加入巧克力使巧克力易保存更不容易受溫度影響，但也讓巧克力的口感與風味上較差。
下次當你看到不太會融化的巧克力時，你就知道是什麼原因造成的啦!
