在我們習慣裡，購買巧克力常常會到家附近的超商，或者大型賣場購買巧克力，更瘋狂的巧克力愛好者，甚至是會直接到烘培材料行購買更大包裝的巧克力。而你是否想過要去購買工藝巧克力呢?近幾年來，是否發現越來越多的巧克力品牌誕生，可能從所未見，但是再品嘗後發現，這樣的巧克力風味是前所未見的巧克力風味，而且你非常喜歡。而這樣的巧克力，通常由小型的店家或者工作室所生產，而這樣的巧克力往往更加的重視從可可豆到巧克力的製作流程，而這種巧克力也被稱為工藝巧克力。

但什麼是真正的工藝巧克力，它與工業巧克力有何不同呢？

工藝巧克力通常指小批次生產的巧克力，像極了精品咖啡，也因為每批次的環境條件不同，也造就了限定的風味版本。而這樣的小批次的生產中，都會優先考慮可可豆的質量，更著重在製程中的每個環節，讓作品能更加的完美。然而目前沒有工藝巧克力的完整定義，因此任何人都可以在技術上稱之為工藝巧克力。

那我們要如何才能確保購買的巧克力是屬於工藝巧克力呢？

有部分巧克力師幾乎參與了整個的巧克力製作的過程，從產地採購可可豆到最後製成巧克力，這樣使得他們能夠完全控制巧克力的質量與風味，更創造出在許多超市或者工業巧克力中找不到的獨特且細緻的風味。而有部分的巧克力師，是找到自己喜歡的巧克力來做重新塑形與搭配，而這也會是另一個工藝巧克力師的範疇，這裡先不討論。

下次如果看見從所未見的巧克力bar或者巧克力品牌，而眼前這位巧克力卻能述說著，製作巧克力的整個流程。不彷停下腳步，試試看眼前這塊巧克力獨特的魅力，探索手工巧克力的世界吧！